Ресторанам, барам, кафе

Предложение для ресторанов, баров, кафе от КАЛЬЯНЫ.ру

У вас ресторан, кафе, бар? Вы хотите предложить Вашим посетителям кальяны. А может Вы уже предлагаете кальяны, но недовольны качеством обслуживания?
Мы предлагаем:
- поставка кальянов, аксессуаров, запчастей, расходников (табак, угли, мундштуки и т.д.).
- комплексное кальянное обслуживание
Схемы 50/50 НЕТ!!! Почему???
Популярная схема кальянного обслуживания 50/50 заключатся в том, что кальянная компания предоставляет кальяны, расходники и своего сотрудника – кальянщика, который работает в заведении по согласованному графику, подает, обслуживает кальяны, а расчет за услуги идет из схемы 50/50, т.е. 50% от стоимости подачи кальяна – ресторану, а 50% кальянной компании. Эта схема была введена впервые на российском рынке нашей компанией еще в 2004 году. Однако практика показала, что массово эта схема не работает. Почему, спросите Вы?
Все очень просто – это не выгодно.
Зарплата грамотного кальянщика колеблется от 1 до 3 тыс. рублей за 8 часов работы, расходники мы учитывать не будем, так как они почти ничего не стоят в сравнении со стоимостью подачи кальяна. Средняя стоимость подачи кальяна в Москве составляет 450 рублей, таким образом простая арифметика показывает, что для окупаемости минимальной зарплаты кальянщика 1000/(450/2) = 4.4 ~ 5 подач, необходимо осуществить, чтобы окупить только зарплату кальянщика. Соответственно, чтобы подачи кальяна начали приносить хоть какой-то доход, количество подачь должно быть еще больше. Проходные дни в ресторанах с четверга по субботу, в эти дни в среднестатистическом кафе (не специализированный кальян-клуб), количество подач составляет 10-15, а в остальные дни 3-5. Отсюда легко посчитать: (10х450/2)х3 + (3х450/2)х4 = 9450 – сумма дохода кальянной компании за неделю, вычитаем зарплату кальянщика и расходники за неделю из расчета 42 подач: 9450-7000-1500 = 950 рублей в неделю получается доход кальянной компании без вычета услуг по доставке, налогов с зарплаты кальянщика и т.д.
Многие кафе и рестораны, не желающие вкладывать деньги в покупку кальянов, в обучение персонала или принимать на работу своего кальянщика, понимают отсутствие своей рентабельности и стараются «скинуть» кальяны на обслуживание кому-нибудь.
Серьезные кальянные компании, которые могут предоставить профессиональных кальянщиков, которые оперативно могут решить массу вопросов, включая замену кальянов, доставку необходимых расходников, организацию особого меню и т.д. не идут на предложения малых кафе, из-за отсутствия рентабельности и предпочитают работать или со специализировнными кальян клубами или с крупными ресторанами, где проходимость и стоимость подачи кальянов достаточно высока, чтобы окупить накладные расходы и принести прибыль.
У малых кафе и ресторанов остается два варианта: или обучать свой персонал, отвлекая его от прямых обязанностей или пользоваться услугами частных кальянщиков, что за частую черевато неприятными последствиями, в чем убедились многие «экономные» владельцы кафе.
Опасности частных кальянщиков: В основной своей массе, частные кальянщики это представители студенческой братии РУДН в лучшем случае, а в худшем представители безработного контингента Кавказа, которые, подсмотрев как работают профессиональные кальянщики, ходят по кафе и ресторанам и «продают себя» как величайшего профессионала.
Мы уверены, что читая эту статью, многие владельцы и управляющие ресторанов и кафе содрогнулись от жутких воспоминаний о подобной ситуации.
Так вот, вначале предложение «профессионала» звучит невероятно заманчиво: «я привезу свои кальян, я буду работать каждый день, все расходники за мой счет, я буду в красивой одежде, а с вас только 50% от подач кальянов, поверьте это выгодно!». И действительно, это выгодно, если все остается так, как договорились, но проходит месяц, два... «профессионал» понимает, что реальная проходимость или спрос на кальяны в данном заведении не велик и даже высокие дни чт-сб, не окупают минус низких дней, а если и окупают, то доход за его «великие труды» ничтожен 7-10 тыс. руб. в месяц, а это разве деньги? И вот начинает «профессионал» искать себе новое заведение, повыгоднее, начинаются прогулы работы по разным причинам, начинается воровство, т.е. не фиксируются подачи кальянов, или за двойные подачи половина денег идет сразу ему в карман, иногда дело доходит и до воровства собственности кафе. Помните, вы пускаете в свое заведение незнакомого человека, который в лучшем случае может паспорт Вам показать, не более того, и не стоит рассчитывать, что, пусть даже без образования и прописки, человек будет работать за копейки и вкладывать при этом в работу всю душу.
Да, ситуация знакомая многим и именно от нее вы хотим предостеречь тех, кто с ней еще не столкнулся. Не ищите халявы, не старайтесь сэкономить копейку на кальянах, вы на самом деле рискуете потерять на много больше, и не только деньги. Пострадавшая репутация – вот то, чем Вы рискуете больше всего. Ведь если сегодня у Вас есть кальяны, а через неделю уже нет из-за того, что кальянщик пропал, что скажут завсегдатые? Или еще хуже, если клиент не доволен качеством поданного ему кальяна, что может быть хуже недовольного клиента?
Подумайте сто раз прежде чем сказать ДА, улыбающемуся «профессионалу», который делает Вам «прэдлазение, ат каторава нэвазможна атказаца»!
Рынок труда кальянщиков в Москве уже сформирован и не верьте тем, кто говорит, что грамотного кальянщика можно нанять меньше чем за 1000 рублей за смену в 8 часов, и то, за 1000 еще поискать придется. Средняя зарплата кальянщика в смену 2500-3000 рублей. И один кальянщик реально может обслуживать 7-12 простых кальянов.
Частные неквалифицированные кальянщики сильно подпортили репутацию схемы 50/50, реально применимой только в ресторанах с хорошей проходимостью и специальзированных кальян-клубах, но в таких заведениях доходность от подачи кальянов такова, что выгодней держать своего кальянщика на окладе и получать реальную прибыль, нежели отдавать «кусок пирога» в чужие руки. Именно по этому мы отказались от схемы 50/50. В 2008 году мы благополучно похоронили эту схему и перешли на следующее:
- обучение персонала
- кальянное обслуживание по схеме Х+% (стабильный минимальный оклад нашего кальянщика + % с подачь)
- организация кальян зон
- дизайн и создание с нуля интерьера и проектов кафе, ресторанов восточной тематики
- поставка кальянов и расходников, срочная доставка.